Tipos y características de los lavavajillas industriales

Un lavavajillas es una aparato que puede resultarnos de gran ayuda cuando nos dedicamos al mundo de la hostelería. Es cierto que su uso también está extendido en el ámbito doméstico, no obstante, los lavavajillas industriales son los que realmente marcan la diferencia al ser su capacidad y potencia mucho mayores.

Según su fisionomía y utilidad podemos diferenciar entre lavavajillas y lavavasos aunque en la realidad son la misma máquina. De normal todos los restaurantes, bares y comedores públicos suelen contar al menos con dos lavavajillas industriales, uno destinado a vasos y otro únicamente para la vajilla.

¿Por qué esta diferenciación? Porque los lavavajillas industriales cuentan con un depósito de agua de lavado que al lavar platos que llevan restos de comida diluyen el agua con la grasa. Después, con el objetivo de economizar agua y poder seguir lavando rápido, solo se renuevan unos pocos litros de agua, por lo que si después de lavar platos y diluir grasa de alimentos en el depósito de agua pasamos a lavar vasos de cristal, las boquillas pulverizadoras para lavado de hornos soltarán agua con grasa diluida que se pegará al cristal, volviéndose más opaco. Por eso, en caso de que contemos solo con una máquina el orden de lavado debe ser primero vasos y después platos.

Lavavasos

Los lavavasos suelen caracterizarse por unas altura de entre 27 o 29 cm para asegurarnos de que también serán útiles a la hora de lavar copas de cristal o jarras de cerveza.

En lo que se refiere al tamaño de la cesta esto podrá variar en función de nuestras necesidades. Si trabajamos en un bar pequeño una cesta de 35 x 35 podrá ser suficiente. Así, haremos que el aparato ocupe menos lugar pero sin embargo su capacidad de lavado también se verá limitada.

De todas formas, si nuestras necesidades de lavado son mayores nos conviene apostar por aparatos con cestas mayores, que a pesar de ocupar mucho más espacio nos permitirán lavar una gran cantidad de vasos al mismo tiempo.

Lavavajillas

En este caso también dependeremos de nuestras necesidades y espacio disponible para determinar el tipo de lavavajillas que queremos. Si trabajamos en un bar pequeño apostaremos por un lavavajillas de cesta (los más comunes) con una cesta de 50 x 50 por ejemplo, utilizando un espacio mínimo.

No obstante, si trabajamos en un gran restaurante o comedor nos convendrá un lavavajillas de capota. Normalmente este tipo de lavavajillas suelen colocarse al lado de un fregadero que sirva de mesa de entrada e incluso de una mesa de salida para recoger la vajilla.

El lavavajillas de túnel o de cinta, sin embargo, se utiliza en lugares donde se celebran grandes banquetes y eventos, así como en cocinas de hoteles, residencias y demás lugares donde se trabaja con una gran cantidad de comensales, siendo máquinas capaces de lavar miles de platos por hora.